午夜副刊
之前寫過的京僑餐廳據說是印尼歸僑所開，雖然沒去過印尼，但在馬來西亞吃到的東南亞風味似乎都不及記憶中的沙袋肉。
印象最深的反倒是麻六甲的海南雞飯。後來看了《風味人間》才知道，這種比壽司好吃一萬倍的飯粒早已在海南失傳。文昌雞雖好，但少了圓潤鬆軟的搭檔則要遜色得多。
梁文道曾在文章中提到一位朋友，當年在香港帶頭抵制麥當勞，十幾年後到美國教書，「竟把麥當勞當成了能慰遊子心的驛站」，把魚柳包和炸薯條吃出了「家」的味道。
認識的一位阿姨也很早去了美國，平時很少做中餐。後來帶一對兒女來中國玩，他們看到麥當勞就會興奮得兩眼冒光。
憑著對食物的記憶，人們把故鄉帶到了異鄉，兜兜轉轉，故鄉早已成了他鄉，但小時候的味道卻永遠難以忘懷。
前兩年住的地方樓下新開了一家生鮮超市，點海鮮可以免費加工，那段時間常去吃。後來搬家到兩站地之外，就很少去了。但有時會想起在那裡「白吃」的清蒸魚，比盒馬做的好多了。
不過，可以自己在家做，清蒸可能是最省事、也最接近食物原味的烹調方式。從盒馬買回收拾好的鱸魚，用水沖洗乾淨，兩面劃上幾刀，抹鹽醃5分鐘，然後用廚房用紙把整個魚身擦淨，據說可以去腥。再把蔥、薑和黃酒混在一起，撒到魚上面，稍過一會就可以上鍋蒸了。
蒸的時候火不用最大，大約8分鐘即可。這時可以調魚汁，按照羅生堂老師的做法，在碗中按照1:3:6的比例倒入魚露、生抽和水，再加少許美極鮮，調勻後倒入鍋中，中火燒開，少放點白糖和白胡椒粉即可盛出備用。
魚蒸好後倒掉盤中的湯汁，用燒開的油淋一下，再把油倒出。最後在魚的兩邊倒上魚汁即可。也照此這般清蒸過鱖魚、石斑魚，但鱸魚的性價比最高。
天冷最適合吃火鍋，除重慶火鍋外，最常吃的就是老北京銅鍋涮肉。羊肉、白菜、豆腐可抵漫長冬日。
一家人圍在銅鍋前，眼鏡上冒著霧氣，吃起來才帶勁。要是換成每人一個小鍋，同樣的食材，卻如同暴殄天物。
小時候常去知春路的一家店，羊肉鮮嫩、分量適中，它幾乎成了涮羊肉的代名詞，也承載了很多美好回憶。後來肉質下降，還算過幾次花賬，就再沒去過，可能有10年了吧。食客與餐廳的緣分有時就是這樣說不清、道不明。
球隊在上海冬訓時，主教練特地託人預定了一家老北京涮肉分店的包間，請整個教練組吃飯。也不難理解這家店為何如此火爆，畢竟南方的冬天更需要溫度。
還有一次在陽坊吃涮羊肉，點了幾個燒餅。服務員問：「要甜的還是要鹹的？ 」「鹹的。」 「沒有鹹的。」 「……」
當時就差回一句，「確定你不是閑的」？
不知從何時起，稻香村似乎成為了北京伴手禮的唯一選擇。但對於南方人來說，「京八件」實在算不上甚麼值得饋贈的糕點。簡單來說，就是吃起來噎得慌。
以前總是疑惑月餅的味道不差，為什麼只在中秋前後賣。直到平日去上海排隊買了肉月餅，才明白它在這裡是一道日常美食，而在北京更像是買櫝還珠的「珠」。說起肉月餅，又讓人想起肉粽和肉湯圓，都是北方不常吃的美味。
每次去廈門都要買些南普陀寺的素餅回來。這座廈大旁邊的古寺不僅香火很旺，素餅也比一般的鼓浪嶼餡餅還好吃，嘗過它才知道真正的點心是什麼樣子。相比之下，也難怪稻香村會成為很多人嘲笑的對象。
不過，稻香村的松仁小肚做得很不錯，據說別的地方買不到。如果路途不太遙遠的話，不妨改帶它試試，至少比點心匣子輕多了。
說起麵條，每個人心中可能都有不同的排序。從陝西的biangbiang面、山西的刀削麵，到四川的擔擔麵、宜賓燃面，再到貴州的腸旺面、新疆的拉條子，還有家常的茄丁面和雞湯面，每一樣都能讓我感到幸福。
不過，現在更多的連鎖餐廳把它們都變成了速食麵 —— 只是在幫你加料包而已。這對於中餐的味道來講簡直是毀滅性的，再好吃的調料包也很快會膩的。與此同時，這個城市似乎已不再歡迎辛勤勞作的一家人通過開飯館獲得立足之地了。
此前對蘭州拉麵的印象不算太好，因為牛肉片切得太薄，麵條又細又硬，還沒什麼味道。但其實這樣的評價並不公平，因為我常吃的這家某某馬華做的拉條子和羊肉泡饃也都很一般，以至於我去它家只會點辣子雞丁蓋飯。
今天專門去了網上評價不錯的宇飛牛肉麵，據說已經開了十幾年，點了普通的牛肉拉麵和炸小黃魚。確實刷新了我對拉麵的認知，原來它也是可以很好吃的。究其原因，還是因為它延續了過去的做法。
在理解了熱乾麵和拉麵之後，最後一個尚待開發的只剩下炸醬麵了。