午夜副刊
之前写过的京侨餐厅据说是印尼归侨所开，虽然没去过印尼，但在马来西亚吃到的东南亚风味似乎都不及记忆中的沙袋肉。
印象最深的反倒是马六甲的海南鸡饭。后来看了《风味人间》才知道，这种比寿司好吃一万倍的饭粒早已在海南失传。文昌鸡虽好，但少了圆润松软的搭档则要逊色得多。
梁文道曾在文章中提到一位朋友，当年在香港带头抵制麦当劳，十几年后到美国教书，“竟把麦当劳当成了能慰游子心的驿站”，把鱼柳包和炸薯条吃出了“家”的味道。
认识的一位阿姨也很早去了美国，平时很少做中餐。后来带一对儿女来中国玩，他们看到麦当劳就会兴奋得两眼冒光。
凭着对食物的记忆，人们把故乡带到了异乡，兜兜转转，故乡早已成了他乡，但小时候的味道却永远难以忘怀。
前两年住的地方楼下新开了一家生鲜超市，点海鲜可以免费加工，那段时间常去吃。后来搬家到两站地之外，就很少去了。但有时会想起在那里“白吃”的清蒸鱼，比盒马做的好多了。
不过，可以自己在家做，清蒸可能是最省事、也最接近食物原味的烹调方式。从盒马买回收拾好的鲈鱼，用水冲洗干净，两面划上几刀，抹盐腌5分钟，然后用厨房用纸把整个鱼身擦净，据说可以去腥。再把葱、姜和黄酒混在一起，撒到鱼上面，稍过一会就可以上锅蒸了。
蒸的时候火不用最大，大约8分钟即可。这时可以调鱼汁，按照罗生堂老师的做法，在碗中按照1:3:6的比例倒入鱼露、生抽和水，再加少许美极鲜，调匀后倒入锅中，中火烧开，少放点白糖和白胡椒粉即可盛出备用。
鱼蒸好后倒掉盘中的汤汁，用烧开的油淋一下，再把油倒出。最后在鱼的两边倒上鱼汁即可。也照此这般清蒸过鳜鱼、石斑鱼，但鲈鱼的性价比最高。
天冷最适合吃火锅，除重庆火锅外，最常吃的就是老北京铜锅涮肉。羊肉、白菜、豆腐可抵漫长冬日。
一家人围在铜锅前，眼镜上冒着雾气，吃起来才带劲。要是换成每人一个小锅，同样的食材，却如同暴殄天物。
小时候常去知春路的一家店，羊肉鲜嫩、分量适中，它几乎成了涮羊肉的代名词，也承载了很多美好回忆。后来肉质下降，还算过几次花账，就再没去过，可能有10年了吧。食客与餐厅的缘分有时就是这样说不清、道不明。
球队在上海冬训时，主教练特地托人预定了一家老北京涮肉分店的包间，请整个教练组吃饭。也不难理解这家店为何如此火爆，毕竟南方的冬天更需要温度。
还有一次在阳坊吃涮羊肉，点了几个烧饼。服务员问：“要甜的还是要咸的？”“咸的。”“没有咸的。”“……”
当时就差回一句，“确定你不是闲的”？
不知从何时起，稻香村似乎成为了北京伴手礼的唯一选择。但对于南方人来说，“京八件”实在算不上什么值得馈赠的糕点。简单来说，就是吃起来噎得慌。
以前总是疑惑月饼的味道不差，为什么只在中秋前后卖。直到平日去上海排队买了肉月饼，才明白它在这里是一道日常美食，而在北京更像是买椟还珠的“珠”。说起肉月饼，又让人想起肉粽和肉汤圆，都是北方不常吃的美味。
每次去厦门都要买些南普陀寺的素饼回来。这座厦大旁边的古寺不仅香火很旺，素饼也比一般的鼓浪屿馅饼还好吃，尝过它才知道真正的点心是什么样子。相比之下，也难怪稻香村会成为很多人嘲笑的对象。
不过，稻香村的松仁小肚做得很不错，据说别的地方买不到。如果路途不太遥远的话，不妨改带它试试，至少比点心匣子轻多了。
说起面条，每个人心中可能都有不同的排序。从陕西的biangbiang面、山西的刀削面，到四川的担担面、宜宾燃面，再到贵州的肠旺面、新疆的拉条子，还有家常的茄丁面和鸡汤面，每一样都能让我感到幸福。
不过，现在更多的连锁餐厅把它们都变成了方便面 —— 只是在帮你加料包而已。这对于中餐的味道来讲简直是毁灭性的，再好吃的调料包也很快会腻的。与此同时，这个城市似乎已不再欢迎辛勤劳作的一家人通过开饭馆获得立足之地了。
此前对兰州拉面的印象不算太好，因为牛肉片切得太薄，面条又细又硬，还没什么味道。但其实这样的评价并不公平，因为我常吃的这家某某马华做的拉条子和羊肉泡馍也都很一般，以至于我去它家只会点辣子鸡丁盖饭。
今天专门去了网上评价不错的宇飞牛肉面，据说已经开了十几年，点了普通的牛肉拉面和炸小黄鱼。确实刷新了我对拉面的认知，原来它也是可以很好吃的。究其原因，还是因为它延续了过去的做法。
在理解了热干面和拉面之后，最后一个尚待开发的只剩下炸酱面了。