說起麵條，每個人心中可能都有不同的排序。從陝西的biangbiang面、山西的刀削麵，到四川的擔擔麵、宜賓燃面，再到貴州的腸旺面、新疆的拉條子，還有家常的茄丁面和雞湯面，每一樣都能讓我感到幸福。
不過，現在更多的連鎖餐廳把它們都變成了速食麵 —— 只是在幫你加料包而已。這對於中餐的味道來講簡直是毀滅性的，再好吃的調料包也很快會膩的。與此同時，這個城市似乎已不再歡迎辛勤勞作的一家人通過開飯館獲得立足之地了。
此前對蘭州拉麵的印象不算太好，因為牛肉片切得太薄，麵條又細又硬，還沒什麼味道。但其實這樣的評價並不公平，因為我常吃的這家某某馬華做的拉條子和羊肉泡饃也都很一般，以至於我去它家只會點辣子雞丁蓋飯。
今天專門去了網上評價不錯的宇飛牛肉麵，據說已經開了十幾年，點了普通的牛肉拉麵和炸小黃魚。確實刷新了我對拉麵的認知，原來它也是可以很好吃的。究其原因，還是因為它延續了過去的做法。
在理解了熱乾麵和拉麵之後，最後一個尚待開發的只剩下炸醬麵了。